28 de noviembre de 2020, 10:00
¿Es la achicoria el nuevo chocolate soluble? Descubre los beneficios de este sustituto saludable
Quizá has oído hablar de la achicoria como sustitutivo del café pero ¿y cómo ingrediente del chocolate más saludable? Un experto nos cuenta cuáles son los beneficios de esta verdura y por qué se ha puesto de moda ahora.
En la imagen, dos helados de chocolate caseros hechos con fibra de raíz de achicoria.
Durante la Guerra Civil española, debido a la escasez de muchos alimentos, la achicoria se empleaba como sustituto del café. Es una hoja verde que al infusionar toma el mismo color que el café que tomamos cada mañana pero entre uno y otro existen diferencias de las que te hablaremos más tarde.
Hoy, en cambio, la achicoria vuelve a estar de moda. Bueno... realmente solo una parte de ella: la fibra de su raíz también conocida como inulina (que no insulina). Se emplea como endulzante y se agrega sobre todo al chocolate. También a las proteínas vegetales. Hemos querido saber cuáles son los beneficios de la achicoria, qué es exactamente y cómo podemos consumirla. Por eso nos hemos puesto en contacto con el dietista- nutricionista Salvador Ferrando, miembro de la Unidad de Endocrinología y Nutrición en colaboración con un equipo de psicólogos y entrenadores personales en el Instituto Médico Ricart. A continuación te revelamos lo que nos ha contado.
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